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营养配餐与食谱编制

人气:发表时间:2020-03-24

      1998年保健部宣布了生分午宴养分供量的行基准和生分餐出产企业保健规范的基准。

      (二)、等价互换法,将含有等量要紧养分素的同类食品进展互换应用的法子,其具体步调如次,表1各类食品互换份的分红热量总互换谷类肉蛋豆油脂类纯糖类乳干豆菜蔬果品Kcal份份份份份份份160012.55.5211121800146.521.5112200015.572.52112220017832112240018932112260019.59.53.52.5112280020.510.53.52.5112300022.511.543112340025134.53.5112380028155.53.5112卵白质脂碳水化合物1415、1620、6670。

      3、食品的搭配要有理。

      (注:特殊生理阶段如婴幼儿、孩童、老、妊妇等,这些特殊人丛在养分需要上会有不一样)假想咱依据SOAP理解到,冤家为一都市白领,属轻膂力烦劳,年纪25岁,身高160cm,体重55kg,平时不喜爱移动,喜爱吃甜品。

      如早饭谷薯类2.4份,得以换成面包150g+小米粥(小米20g)或包子(白面100g)+米粥(米20g)4.编制食谱,划算调整早饭包子(白面100g2)小米粥(小米20g0.4)苹(200g1)果儿(1个1)中餐饭(米160g3.2)柿椒炒肉(柿椒100g0.3瘦肉50g1)鱼块(鱼50g1.0)菠芸豆腐汤(南豆腐70g1菠菜100g0.2份)夜餐饭(米120g2.4)牛肉腐竹褒(牛肉25g1,腐竹3g0.5)圆大白菜(150g0.3)凉拌番茄(番茄100g0.2)橙1个(200g1)牛奶250g食品交换份法比简略,但是也比粗劣。

      鉴于各种菜蔬各有其不一样的养分特征,故以小量多品种的方式进展配制。

      2、划算宏量养分素全日应供的能。

      2\.划算卵白质、脂、碳水化合物供的能:以卵白质供热比为10~15%;脂供热比为20~30%;碳水化合物供热比为55~65%计。

      普通以能需要量为地基,制订出食谱后,还需要以各养分素的RNI为参考讲评食谱的制订是不是有理。

      二、试验原理食谱编制及养分配餐是社会养分的紧青云业情节。

      现实划算法,等价互换法,1、规定吃饭者每天的热量支应量,各种人的养分需要系数(成材)极轻烦劳(坐位)男0.9女0.8轻烦劳男1.0女0.9中烦劳男1.1女1.0重烦劳男1.2女1.15极重烦劳男1.51.0每天热量供量为10.03MJ/2400KCP332表1,(一)、现实划算法,热量总量Q卵白质占10~15摄入量(克数)Q(10~15)/16.7脂占20~30摄入量(克数)Q(20~30)/37.7碳水化合物占55~65摄入量(克数)Q(55~65)/16.7,2、规定每天热量养分素摄入量,(一)、现实划算法,依照中国居者失衡膳塔的提议,根据养分素的需要量规定了食类别和量后,要初步划算其养分价,再根据划算后果进一步的调整和优化。

      6、食谱讲评与调整参看食品分表初步核计该食谱供的能和各种养分素的含量,与DRIs进展比,相差在10内外,得以为合乎渴求,要不要增减或更替食品的种类或数。

      (2)副食品品种、数的规定:副食品品种和量的规定应在已规定主食品用量的地基上,根据副食品应供的卵白质品质规定。

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